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作者：劉士健 博士
阿斯巴甜是一種甜味劑，被廣泛的應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工中，細(xì)心的讀者會(huì)發(fā)現(xiàn)，整個(gè)《GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，只對(duì)阿斯巴甜的標(biāo)注進(jìn)行了特殊的要求，那就是必須標(biāo)注為：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）。為什么阿斯巴甜必須標(biāo)注為：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）呢？
阿斯巴甜，別名為阿斯巴坦，又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等，在GB 2760中的標(biāo)準(zhǔn)名稱是“天門冬酰苯丙氨酸甲酯”，屬于國(guó)際上常用的非碳水化合物類的人造甜味劑（國(guó)際編碼號(hào)951），具有甜味高、熱量低的特點(diǎn)，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖。阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量，將其作為甜味劑添加到食品中能使人感到甜味，但帶入的能量值又幾乎可以忽略不計(jì)，因此被廣泛地作為蔗糖的代替品。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。
阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，即使大量攝入阿斯巴甜（200毫克每千克體重），在血液內(nèi)也不能檢測(cè)到阿斯巴甜，添加了阿斯巴甜的食品，之所以要求標(biāo)簽上必須標(biāo)注“含苯丙氨酸”，是因?yàn)橛幸环N基因遺傳性疾病患者，稱苯丙酮尿癥病人，此類病人先天缺乏一種酶，導(dǎo)致苯丙氨酸代謝障礙，使得苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)變成為酪氨酸，這類病人如果食用含有苯丙氨酸的食物，將會(huì)給該類病人健康帶來(lái)較大的隱患，因此，為了提醒苯丙酮酸尿患者，就對(duì)阿斯巴甜進(jìn)行了特殊的要求，那就是添加了阿斯巴甜的食品，必須在配料表中標(biāo)注為：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）。
【作者簡(jiǎn)介】
劉士健（食品專業(yè)博士）：主講《食品標(biāo)簽規(guī)范化制作流程及技巧》、《如何應(yīng)對(duì)食品標(biāo)簽類案件惡意投訴》、《食品工廠規(guī)范化管理及效率提升》、《食品安全案例》和《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理》等課程。“食品安全與管理服務(wù)”公眾號(hào)主編，北京正博和源科技有限公司創(chuàng)始人，士海食標(biāo)（廣州）技術(shù)服務(wù)有限公司首席專家，國(guó)內(nèi)多家知名食品企業(yè)顧問(wèn)。從事食品標(biāo)簽領(lǐng)域法律法規(guī)研究和培訓(xùn)10余年，先后為全國(guó)多地的食品監(jiān)管人員和食品企業(yè)人員進(jìn)行食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)講解，已累計(jì)主講培訓(xùn)班次超過(guò)200期，培訓(xùn)人數(shù)超過(guò)一萬(wàn)人，在食品標(biāo)簽領(lǐng)域具有一定的理論基礎(chǔ)和多年的實(shí)際培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。
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