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原創(chuàng)：劉士健 博士
中秋節(jié)快到了，很多企業(yè)人員在問：除了使用《GB/T19855-2015 月餅》作為月餅的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以外，是否可以選擇《GB7099食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》作為產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？
針對這個問題，筆者提出個人意見，僅供大家參考，歡迎大家留言討論。
1、從糕點的定義來看，月餅符合糕點的特性。
GB7099對糕點的定義是：以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或熟制后內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等的食品。根據(jù)這一定義，月餅符合糕點的特性。
2、GB2760明確規(guī)定：月餅是糕點的其中一種產(chǎn)品。
查詢GB2760的食品分類系統(tǒng)， 糕點的食品分類號是07.02，其下一個層級的食品包括：07.02.01中式糕點(月餅除外)、07.02.02西式糕點、07.02.03月餅、07.02.04糕點上彩裝月餅，根據(jù)這一分類情況，我們可以看出：月餅是隸屬于糕點類別下的食品。
3、GB/T 12140-2007 糕點術(shù)語中明確月餅是糕點中的一種食品。
該標(biāo)準(zhǔn)中，中式糕點的編號是2.2，月餅的編號是2.2.24，從這個關(guān)系也可以看出，月餅屬于中式糕點，也屬于糕點的一個類別。
4、國家總局發(fā)布的食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則，也明確將月餅列入糕點類。
基于以上分析，筆者個人認(rèn)為：月餅是可以劃歸到糕點中的，也就是說，可以執(zhí)行《GB7099食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》這一標(biāo)準(zhǔn)。
以上意見，純屬個人見解，具體情況還請企業(yè)咨詢當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。
【作者簡介】
劉士健（食品專業(yè)博士）：主講《食品標(biāo)簽規(guī)范化制作流程及技巧》、《如何應(yīng)對食品標(biāo)簽類案件惡意投訴》、《食品工廠規(guī)范化管理及效率提升》、《食品安全案例》和《食品安全風(fēng)險管理》等課程。“食品安全與管理服務(wù)”公眾號主編，北京正博和源科技有限公司創(chuàng)始人，士海食標(biāo)（廣州）技術(shù)服務(wù)有限公司首席專家，國內(nèi)多家知名食品企業(yè)顧問。從事食品標(biāo)簽領(lǐng)域法律法規(guī)研究和培訓(xùn)10余年，先后為全國多地的食品監(jiān)管人員和食品企業(yè)人員進(jìn)行食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)講解，已累計主講培訓(xùn)班次超過200期，培訓(xùn)人數(shù)超過一萬人，在食品標(biāo)簽領(lǐng)域具有一定的理論基礎(chǔ)和多年的實際培訓(xùn)經(jīng)驗。
我們提供食品標(biāo)簽審核、食品標(biāo)簽類案件辯護(hù)文書編寫、食品標(biāo)簽相關(guān)培訓(xùn)。
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